第89章 马蹄
作者:闲云小散   80后视角的回忆录最新章节     
    马蹄在农村主要当水果和菜来吃,一般村子都能在水田自种马蹄,米云在田间小路看到过农户收割马蹄,米云家没有种过马蹄。马蹄有一股很强的土腥味,食用时要洗干净和削皮才行。米云不怎么爱吃,主要清洗麻烦,米云父母都爱吃马蹄,有时当菜炒着吃,有时当水果吃。
    一晃几十年了,马蹄还是那个味道,很多东西都淘汰离开市场了,它仍然坚挺的在市场流行 ,尽管样子看起来不起眼,它还是受广大人民的偏爱。
    马蹄又名荸荠,是一种清爽、口感脆嫩的食材,富含多种维生素和矿物质,不仅口感极佳,而且具有丰富的营养价值。
    马蹄以清脆的口感和独特的香甜味道,成为了美食爱好者和厨艺达人钟爱的食材之一。马蹄在烹饪过程中极具多样性,不仅可以作为下饭菜单中的清爽配菜,还可以作为下酒小菜提供清新口感。
    在食用马蹄时也有一些需要注意的地方,例如马蹄的性寒,脾胃虚寒和消化力弱的人不宜多吃;此外,马蹄生长在淤泥沼泽中,表面可能附着细菌和寄生虫,所以最好在食用前用开水煮一下;此外,马蹄带泥的可能储存更好,但外皮上可能携带寄生虫,所以保存时最好密封装袋放入冰箱。
    马蹄,南北方人都能吃到,南方人称之为“地下雪梨”,北方人盛赞为“江南人参”;有通便、止咳、泻火、抗菌、护肤等功效,春天吃它更是营养多多;我们平常在水果摊上能看见它,在菜市场里也能看见它。
    最后分享网上看到的马蹄的20种家常做法,清爽可口不油腻,省事又好吃随你挑!喜欢吃马蹄的记得收藏起来。
    1,酸甜菠萝马蹄
    用料:
    菠萝个;马蹄个;黄瓜;胡萝卜;白砂糖克;番茄酱勺;生抽勺;醋;盐克;淀粉勺;柠檬汁;小葱
    做法:
    准备材料:菠萝、马蹄、黄瓜、胡萝卜都切成方丁。盐、糖、鸡精、番茄酱、生抽、醋、柠檬汁、淀粉混合,加一点水搅拌均匀。淀粉要少放,多了会让菜色显得太过粘稠不清爽。
    炒锅放油烧热。
    下小葱末炒香。下马蹄和胡萝卜丁翻炒至断生。下黄瓜丁和菠萝丁翻炒均匀。
    倒入混合调料汁。
    继续翻炒至汤汁浓稠即可起锅装盘。
    2,马蹄甘蔗润肺甜汤
    用料:
    马蹄300克;甘蔗5节;红枣4颗;水适量;枸杞适量;姜片两片
    做法:
    甘蔗切小,上述材料放锅里,大火烧开,转小火慢炖,40-60分钟,闻到红糖的味道就可以了。清甜好喝,滋养清火润肺。
    3,马蹄炒肉片
    用料:
    马蹄30个;肉片100克;淀粉2勺;盐3克;生抽1勺;蒜1根;黑木耳8朵
    做法:
    直接在菜市场买削好皮的马蹄方便,切片备用,瘦肉切片肉片要切的薄一点哦!蒜我就拍一下然后也很好拨蒜生姜段辣椒可以不放。
    肉片放淀粉搅拌均匀腌制15分钟也可以放一点生抽这样更有味!
    腌制好的肉片卖相老好腌制好的肉片口感嫩滑。调料配齐,放油把蒜和姜煸香,锅中放入食用油,倒入瘦肉快速翻炒至瘦肉变色。放马蹄和黑木耳大火爆炒2分钟放一点生抽和盐。
    最后放大蒜叶也可以放青红辣椒菜的颜色丰富好看!
    4,红枣银耳马蹄糖水很滋润养颜哦
    用料:
    红枣,银耳,马蹄,冰糖。
    做法:
    准备好食材,红枣洗干净,银耳提前泡发好并撕成小朵。
    马蹄削皮切块儿。
    锅中放清水,放入红枣和银耳煮开后,转小火慢煮至银耳软化出现胶质。
    加入马蹄煮10分钟。再放入冰糖融化即可。
    5,花样马蹄糕(年年有鱼)
    用料:
    马蹄粉250克;牛奶或水(开粉浆用)500克;*白砂糖(或炼奶)250克;*牛奶或水(煮糖用)300克;红曲粉少许;鲤鱼模具(各式花样模具)
    做法:
    马蹄粉加牛奶(或水)开成无颗粒的粉浆;
    白糖加牛奶(或水)煮开至糖溶化,关小火,取少许开好的粉浆(约20克即半汤勺)倒入甜品中,搅和均匀,煮开,成为马蹄露的状态;
    趁热将煮开的熟浆倒入剩余的生粉浆里,一边倒一边搅和均匀;
    取少许生熟浆加入色素调色,隔热水搅至稍稠流动的状态,这样利于涂在两侧鱼身上色时不下滑;
    中号鲤鱼模(不用涂油),随意放少许调好色的粉浆在底部;
    其它部位逐一上色,有色部分再蒸至凝固后(同时取少少白色粉浆涂下眼睛位置蒸至稍凝固有粘性,以免倒入生熟浆时黑豆会浮起,漂移位置)用黑豆装上眼睛,再倒入生熟浆至平模,大火蒸20~25分钟至透明熟透,冷却脱模;
    6,玉米红萝卜马蹄龙骨汤
    用料:
    嫩玉米2根;胡萝卜1根;马蹄数颗;骨头约1斤;盐适量。;姜一块
    做法:
    骨头是姜片焯水洗净了的。红萝卜用了自己晒的萝卜龙。
    马蹄去皮切一刀,玉米洗净砍段,汤锅放6碗水(四人份),放入所有洗净切好的材料,大火烧开去浮沫转小火一个半钟,加盐调味即可。(也可以放电饭煲按粥汤键)。
    盐可以稍微少点,以免掩盖清甜汤味。
    7,胡萝卜马蹄瘦肉粥
    用料:
    胡萝卜1个;马蹄250g;猪脯肉200g;米150g;盐适量;油1小勺
    做法:
    材料大合照.买回来的猪展肉洗净预早用盐腌制备用。米洗净用少许油.盐拌匀备用。
    马蹄和胡萝卜洗净去皮。
    将马蹄和胡萝卜切碎备用。切胡萝卜的简单方法可用刨丝器先刨成丝再用刀切碎简单快手。
    取锅加适量水大火煮滚.加入大米和猪展肉.马蹄.煮开改文火。
    煮至米烂.将猪展肉取出用刀切碎。
    加入胡萝卜,猪展肉切碎后加放入煮浓稠的粥里,其间记得不停搅拌。
    大概再煮五分钟.加入适量盐.即可品尝。
    8,马蹄爽
    用料:
    马蹄去皮12个;马蹄粉12克;冰糖60克;水1000克
    做法:
    马蹄横竖两刀剁一下。
    准备12克马蹄粉。加24克的水浸泡搅拌没有颗粒
    锅里放入水,加入冰糖,煮至冰糖融化。先放马蹄煮两分钟,然后加入调好的水淀粉。
    马蹄爽就做好了。取一个漏斗装瓶。
    马蹄具有清热解毒,生津开胃,清燥止咳效果。
    9,胡萝卜炒马蹄
    用料:
    胡萝卜1根;马蹄(有卖现成去好皮的)10个;蒜片2瓣;鸡蛋1-2个;荷兰豆20克;盐3-5克(依自己口感加减,灵活掌握);食用油15克;泡发好的黑木耳(可放可不放)喜欢就放20克
    做法:
    胡萝卜洗净去皮,切薄片,马蹄洗净去皮切片。也可以买去了皮的方便些!荷兰豆用水焯1分钟捞出,鸡蛋炒熟。
    热锅冷油,放蒜片炒香,放胡萝卜煸炒一会儿,放切好的马蹄一起翻炒,孩子不喜欢胡萝卜脆硬的口感,所以我加了20克水煸炒一小会儿,加适量盐翻炒均匀出锅。
    锅里倒油放蒜片炒香,放胡萝卜片煸炒一会儿,放焯好水的荷兰豆翻炒,放焯好水的木耳翻炒,放马蹄翻炒一会儿,放鸡蛋块加盐继续翻炒一会儿,翻炒均匀出锅。
    10,马蹄鲜肉丸
    用料:
    猪肉;马蹄;盐;生抽;鸡精
    做法:
    马蹄用清水泡一会搓洗干净,因为马蹄身上有泥要多洗洗。
    马蹄削皮,切碎成碎末,猪肉最好选带点儿肥肉的,有点肥肉的鲜肉丸更好吃,剁碎成肉泥。
    肉末装碗里,加盐,生抽,鸡精,用筷子顺着一个方向搅拌。
    加入马蹄碎搅拌均匀,用准备好的料,搓成一个个丸子,每次可以多做一点,装入大盘子用保鲜膜包起来放入冰箱冷冻3小时左右,只要丸子成型了,就可以一个个装保鲜袋冷冻了。
    11,生津润肺马蹄水
    用料:
    新鲜的马蹄
    做法:
    马蹄洗净去掉皮,把白色果肉切成小块,放入锅中加足量水,大火煮开后转小火煮20分钟以上即可。
    12,荸荠雪梨水
    用料:
    马蹄10个;梨2个;冰糖适量;枸杞若干粒
    做法:
    准备荸荠洗干净,削去皮,切成小丁,雪花梨准备好,去皮切丁备用,枸杞泡一下备用。
    锅中放去清水枸杞雪梨以及冰糖和荸荠,大火煮开,转小火慢熬30分钟。
    多煮会也可以,这样汁更浓!下火汁出锅了,美味营养价值更高
    13,马蹄鲜菇蒸肉饼
    用料:
    肉末150克;马蹄4个;鲜香菇4个;淀粉2勺;生抽1勺;蚝油1小勺;香油2克;胡椒粉适量;盐(可不加)一点点;油适量;葱末适量
    做法:
    将马蹄(可以买的去好皮的)、鲜香菇洗净切粒,葱切碎。
    肉末加入马蹄、香菇、葱。
    加入生抽、蚝油、淀粉、胡椒粉、香油、油(少许)、葱、一点点盐(可不加)拌搅均匀。
    放入盘中压平,放入烧开水的蒸锅蒸15分钟左右。
    出锅淋上少许热油,撒上葱花就可以了。
    14,马蹄猪肉包子
    用料:
    猪肉(2肥8瘦)300克;马蹄伱随意;葱30克;生姜一小块;白胡椒粉一小勺;盐适量;白糖半小勺;鸡精半小勺;芝麻油半汤勺;包子皮;普通面粉300克;白糖20克;酵母4克;水170-175克
    做法:
    猪肉用料理机打碎.也可以手剁的!要用2肥8瘦的比较好.3:7也行...!我个人不喜欢.觉得肥了..
    放入一点盐.白胡椒粉.生抽.一点白糖.顺一个方向搅拌均匀..这是帮助入一个底味起。
    把生姜和一些葱白放入料理机..加小半碗水..打碎成葱姜水汁..可以直接用.也可以过滤掉渣用!
    然后把葱姜水汁分三次加入肉里.每一次都要顺一个方向.充分吸收后才能加第二次.葱姜水加完后.肉还能打进去水的话.就加冷水下去..一直加到肉不吃水了就行..这是保证肉不柴.有汤汁的关键..一定要顺一个方向搅.!
    搅到肉有粘性..吃不进去水了就可以了..放入冰箱冷藏..
    马蹄用刨皮刀刮掉皮...洗净剁碎..!
    加入肉馅里..再加盐.生抽.鸡精.白糖.白胡椒粉.芝麻油
    充分搅拌均匀..放入冰箱冷藏.
    包之前把切碎的葱花放上.边包边把葱花搅拌进去就好..
    包子皮材料放入面包机.也可以手揉的.
    揉成光滑的面团取出...不用发酵.直接包!
    搓成长条..分成13个左右剂子..
    取一个剂子按压扁..擀成中间厚.四边薄的面皮.放上馅..从一边开始捏..
    一只手推..一只手捏..互相配合..捏.
    这个包起来是中间有一个圆洞的收口.
    也可以包是这样一个小尖尖的..包子包的只要不漏馅就行了...
    这是中间是圆洞的收口..我一般都是随便捏捏的.不会每一个都那么认真包..主要夏天会边包边发酵了.冬天倒还好...!
    放入蒸笼醒发至二倍大小..
    锅里烧水..水开后.放上蒸笼.大火蒸12分钟左右.根据自己包子大小增减时间..蒸好后的..再焖二分钟开盖..
    肉搅上劲了的.肉打足了水的.蒸出来就是这样馅抱团.有一些汤汁的!
    15,马蹄肉卷
    用料:
    马蹄10个;鸡蛋1个;淀粉少量勺;腐膜2张;葱头半斤;花椒5克;五花肉打碎半斤克
    做法:
    用皮包好放油锅里油炸,然后上蒸,蒸好的和炸好即可。
    16,清炒马蹄
    用料:
    盐适量;蒜瓣;油适量;葱适量;糖克;马蹄个
    做法:
    马蹄去皮沸水汆一下捞起,小葱和蒜切末,热油锅下蒜爆香蒜末,下马蹄翻炒马蹄熟了比较快调味用盐和糖,临出锅下葱末开吃!
    17,水煮马蹄
    用料:马蹄适量;清水适量
    做法:
    买回来的马蹄,清洗处理下,马蹄放入锅中,清水没过马蹄。煮开后再煮15分钟。晾凉开吃。
    18,银耳荸荠西米露
    用料:
    银耳;荸荠;西米;枸杞
    做法:
    银耳泡1小时,待银耳变软后,减去黄色硬结部分,再撕成小块。
    马蹄削去外皮,放入碗中浸泡,切成小粒。
    锅中加水烧开,将西米倒入锅中,转小火,盖盖子煮。(水量加足一些,煮时中途不时搅一下,避免糊底)。
    锅中加入清水,放入西米、银耳、荸荠,大火煮后,改成小火,煮15分钟。
    将枸杞倒入,继续煮3分钟即可。
    19,马蹄绿豆沙
    用料:
    去皮绿豆150克;片糖适量;马蹄6个;橙皮1片
    做法:
    主材备好,去皮绿豆、橙皮洗净,马蹄去皮切成粒待用。
    把去皮绿豆倒入电饭锅里加入适量的清水,按汤水键,盖上盖煲两个小时。
    两小时后放入片糖,搅拌到片糖溶化后,再倒入马蹄粒。
    煮片刻,搅拌均匀即可。
    20,秋葵炒马蹄
    用料:
    秋葵;马蹄;黄椒;葱姜;盐;鸡精
    做法:
    准备食材清洗干净,秋葵开水焯烫一下,加少许盐保持颜色更青翠。
    将烫好的秋葵切小段,马蹄切片,甜椒切块。
    热锅中倒少许油,加葱姜煸香,放入马蹄翻炒片刻,看马蹄有透明的颜色后加入秋葵甜椒,最后加盐和鸡精翻炒均匀即可。
    以上20种马蹄做法足够吃了,米云个人认为,素炒马蹄片和生吃马蹄就好,讲究的朋友可以做成精美的菜品,马蹄在米云家没有断过,做菜吃的时候少,主要是当水果茶点吃,南方这边五元一斤,比较压秤,买上两斤才能勉强够吃一顿。