第132章 风味茄子,回锅肉
作者:大鲸鱼吹泡泡   孤身带妹,我的小吃摊火爆全球最新章节     
    苏阳把准备好的茄子放入不锈钢盆中,现在要做的菜是风味茄子。
    这些茄子余霜已经按照苏阳的要求,先是横竖两刀切成四条,然后把茄子瓤切掉后,斜刀切成了细条。
    在水中泡三分钟,这样茄子不会那么吸油。
    表面保留着一些水分,这时候撒入玉米淀粉,颠盆使茄子的表面均匀裹上淀粉。
    过程中适当的补了一点点水,表面水分足够淀粉才裹的上去。
    这样处理的茄子条才能炸出酥脆的外壳。
    起锅烧油,待油温六成热时将处理好的茄子条下锅油炸。
    中火炸制三分钟,茄子表面微微发黄后捞出,待油温升高后大火复炸20秒。
    这样炸过的茄子无比酥脆,就连倒回盆里时都能发出“哐哐”响。
    “苏阳哥,这个可以吃了吗?”李敏娜跟熊木纯不知道什么时候回到了厨房,看见刚炸好的茄子条好奇地靠近。
    “还没有,这才只是第一步呢。”苏阳说。
    余霜这时忽然察觉到不对:“奇怪,我怎么好像闻到了一点麻婆豆腐的味道?”
    “那肯定是因为嫂子你饿了。”李敏娜尴尬地笑了笑。
    “敏娜,你刚刚是不是拿了碗筷出去?”余霜仿佛猜到了什么,脸上的笑容有些玩味。
    “没呀。”李敏娜忽然指着锅,连忙转移话题:“苏阳哥,我来帮你洗锅吧。”
    苏阳茫然地看了眼用来油炸茄子的锅,又看了眼李敏娜。
    无论怎样,这锅都不应该洗吧……
    “不用洗,待会还要油炸别的东西呢。”
    “好吧……”李敏娜见成功转移话题,又将目光放到了酥脆的茄子上,很好奇这茄子苏阳会怎么做。
    只见苏阳另起锅下入少量花生油,小火下入洗净的干辣椒和花椒粒。
    炒香后放入姜蒜末翻炒。
    接着苏阳拿出了一个碗,在里面加入生抽、醋、白糖、蚝油、以及一些清水,兑匀后放入锅中。
    大火熬到汤汁粘稠后,倒入茄子条快速翻炒十几下,让酱汁裹满在茄子条的表面。
    最后撒上一把熟芝麻跟香菜段后,起锅装盘。
    “苏阳哥,我帮你端出去。”李敏娜飞快地接过了盘子,正准备走出厨房时,余霜拦住了她。
    “敏娜,端这么多次菜你辛苦了,你就在厨房休息休息吧。”余霜拿走了李敏娜手中的盘子,潇洒地走出了厨房。
    这回,该轮到我偷吃了!
    “欸!嫂子。”李敏娜自然不可能错过美食,也跟紧余霜走出了厨房:“我帮你一起端~~”
    如今厨房只留下熊木纯跟苏阳两人。
    熊木纯也不好意思留对方一个人在厨房忙活,只能笑着端起了锅:“苏阳哥,我帮你洗锅吧。”
    “好,谢谢小熊老师了。”苏阳说着,把煮好的五花肉捞出,放到了砧板上。
    随着菜刀每次切下,都能切出一片2毫米的揉面。
    五花肉苏阳刻意没有完全煮熟,只用了七分火候的力度,肉能看见淡淡的红色。
    这样的薄度跟熟度,能够让回锅肉炒制时起卷,吃上去味道也不会那么肥腻。
    下油润锅,锅中留少量底油,下入切好的回锅肉片,不断翻炒使其受热均匀。
    煸炒过程中,回锅肉片多余的油分慢慢被逼出,回锅肉片开始发卷。
    这时,下入豆豉与豆瓣。
    豆豉用来提香,豆瓣用于增色以及补充盐味。
    接着加入甜面酱增香,加入白糖让肉汁更加柔和。
    最后加入切好的蒜苗,持续翻炒后就能出锅装盘了。
    “苏阳哥,我来尝尝味。”熊木纯看着色泽红亮的回锅肉,果断拿起筷子夹起一片吃了起来。
    熊木纯从小就不爱吃肥肉,但如今光是闻着这味道,就让她口水在口腔中分泌。
    果不其然,苏阳做的菜永远不会让人失望。
    回锅肉肥而不腻,入口满满都是肉香,并且还能吃出浓郁的蒜苗清香。
    就在这时,余霜跟李敏娜回来了。
    “小阳,那风味茄子好好吃啊!吃上去酸甜麻辣咸香,外面一层脆脆的是甜口,里面软软的茄子有种流心一样的口感,简直太绝了。”余霜一进厨房就夸起了苏阳做的风味茄子。
    “真的好好吃,我刚吃了好多呢。”能看出李敏娜已经不打算假装没偷吃了。
    苏阳甚至在她的嘴角看见了一颗没擦掉的芝麻。
    “嗯~~”李敏娜已经吃起了回锅肉:“我夸累了,以后只要我发出‘嗯’的声音,你们就自己脑补成夸赞词哈,嗯~~嗯~~~嗯~~~~太香啦!”
    “我也是。”熊木纯又夹起了一片回锅肉搭配着蒜苗吃了起来:“嗯~~”
    经过厨房这短暂时间的相处,熊木纯在苏阳面前似乎也变得更加熟悉了,表现出了生活中的模样。
    苏阳看着剩余的食材,现在没做完的菜还有松鼠桂鱼、锅包肉、皮蛋拌黄瓜、素炒黄瓜、蒜蓉粉丝虾、鸡汤花枝丸。
    松鼠桂鱼跟锅包肉需要炸制,苏阳打算留到最后再做。
    蒜蓉粉丝虾跟鸡汤花枝丸也不急。
    按照之前做蒜蓉辣酱的方式,苏阳开始熬制蒜蓉酱。
    蒜蓉酱用来做蒜蓉粉丝虾,由于明虾都很是鲜活,而且又有小孩要吃,所以苏阳就没有放小米辣。
    做好的蒜蓉酱放到一旁备用,另起锅烧水,水开后放一些盐与几滴花生油。
    黄瓜切成片之前同样切去了瓜瓤,这样吃起来口感更加爽脆。
    切好的黄瓜片倒入锅中焯烫,食用油的作用能让黄瓜保持翠绿的颜色。
    焯烫好的黄瓜放入凉水中浸泡一会,进一步保持脆爽口感,随后捞出控水。
    锅中下入食用油,接着放入蒜末跟葱白末炒出香味。
    开大火倒入黄瓜开始调味。
    由于焯烫黄瓜时已经入了一些底味,所以只需要放入少量的食盐跟蚝油以及一点点白胡椒粉即可。
    快速翻炒后起锅装盘。
    余霜接过菜盘,没过多久,苏阳身后传来了一阵“嗯~~”声。
    黄瓜吃起来十分清爽,保持了脆爽却又炒掉了生味,哪怕三人已经完全肯定苏阳的菜每一道都会是无比的美味,却还是被这简简单单的炒黄瓜给惊艳到了。