第311章 早食
作者:长安清达   夏日摩天轮最新章节     
    早上售楼部几个女孩子在吃煮鸡蛋,吃鸡蛋讨论到这个鸡蛋到底煮几分钟才好吃?
    她们都不约而同的看向魏清达,因为都觉得魏清达好像是啥都知道,上懂天文,下知地理,无所不知,无所不能。
    那就由魏清达给大家科普科普吧!
    魏清达:“这鸡蛋吃法可真是超级多,比如煮鸡蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋、鸡蛋汤……不过,要说简单方便的,那必须是煮鸡蛋!”
    煮鸡蛋这活儿虽然看似简单,但煮的时间不一样得到的鸡蛋也是千差万别,有人认为鸡蛋刚要凝固最好吃,也有人认为鸡蛋要彻底煮熟,到底煮多久才能得到自己想要的那颗蛋呢?
    经过实验,我们可以发现:将在正常室温下的鸡蛋沸水下锅,在煮8到9分钟的时候,鸡蛋是最好吃的。
    接下来,我们就聊聊在这个实验过程中鸡蛋的口感及其营养的变化。
    为了煮出最好吃的鸡蛋,我们先来做了一个实验。
    为了尽量地减少误差,大家回家不妨可以试验实验在煮鸡蛋之前,首先要保证鸡蛋表面清洁、干净,没有鸡的粪便,其次鸡蛋要提前从冰箱取出,让鸡蛋的温度控制在室温。
    取深一点的锅,水量要足够淹没鸡蛋,将水烧开后再放入鸡蛋,同时准备好1盆冷水。
    可以用13颗蛋,做个比较,你们可以回去分别用中火煮不同时间,将煮到时间的鸡蛋取出后放到冷水中降温3分钟到5分钟,以便容易剥壳。全部煮好剥壳后,对半切开,摆好位置进行对比。
    煮3分钟:剥壳的时候明显感觉软软的,蛋白虽然凝固了,但质地较软,稍微用力就会把蛋捏爆。蛋黄完全没有凝固,呈液态。
    煮4分钟:蛋白凝固,硬度比煮3分钟的鸡蛋略有提升,但蛋黄仍然处于可流动状态。
    煮5分钟:蛋白凝固,这时的鸡蛋的蛋清蛋黄的硬度进一步提升,但还是比较软,蛋黄处于半流动的状态。
    煮6分钟:蛋白凝固,蛋黄大部分凝固,但中间部位呈现半凝固液态,腥味较重。
    煮7分钟:蛋白凝固,蛋黄虽然几乎全部凝固,中心部位有一点还是半固态,颜色较为鲜艳,口感略腥。
    煮8到9分钟:蛋白凝固有弹性,蛋黄全部凝固但仍然比较软,颜色鲜艳,口感绵软。
    煮10分钟:蛋白和蛋黄基本都熟了,蛋黄大部分从鲜艳的橘黄色变成了黄色,硬度在进一步提升。
    煮12到15分钟:蛋白和蛋黄全熟,蛋白手感较硬,蛋黄也变得比较结实,颜色变成了黄色,蛋黄脂香味较浓,口感略干,有点噎人。
    其次,当煮蛋的时间超过15分钟时,会出现蛋黄变绿的情况。
    煮20分钟:鸡蛋在煮制的过程中,10分钟和12分钟未发现蛋黄外表面变绿,煮15分钟的鸡蛋的蛋黄外表面也只是轻微变绿,而煮20分钟的鸡蛋黄外表面已经开始明显变绿。
    可以进一步观察煮鸡蛋的营养变化。
    在吃鸡蛋这件事上,有人认为全熟鸡蛋营养又好吃,但也有人认为全熟蛋的营养都被破坏了,生鸡蛋才营养,究竟如何呢?
    1.蛋白质
    吃鸡蛋最重要目的就是能补充蛋白质,鸡蛋的蛋白质含量为13.1克\/100克,而且是完全蛋白,氨基酸组成与人体非常相近,人体对它的吸收利用率极高。生鸡蛋中的蛋白质呈胶状,人体不易消化吸收,而烹调熟了的鸡蛋,蛋白质会发生变性,更容易被人体吸收利用。早就有研究发现,熟吃鸡蛋的蛋白质消化率高达97%,而生吃鸡蛋最多只有50%。
    这是因为生鸡蛋中含有抗胰蛋白酶物质,会抑制胰蛋白酶的活力,影响蛋白质的消化。
    2.维生素a、维生素e
    二者属于脂溶性维生素,具有抗氧化性,在一般烹调中较为稳定,生鸡蛋变成熟鸡蛋之后,维生素a和维生素e的变化不大。
    3.b族维生素
    鸡蛋中含有维生素b1、维生素b2、烟酸、生物素、维生素b12等营养,煮鸡蛋中它们的损失很小,不必纠结。
    生鸡蛋中含有抗生物素蛋白,会影响人体对生物素的吸收,生物素参与食物的消化过程,如果缺了它可能会导致口腔周围皮炎、结膜炎、脱毛、头发稀少、发色变浅、皮劳等症状,严重缺乏的人可在3到6个月内眉毛、头发、睫毛都掉光。不过,一般人很少会缺生物素,大多是长期吃生鸡蛋的人可能会出现生物素缺乏症。
    4.矿物质
    鸡蛋中含有丰富的矿物质,比如钙、磷、钾、铁,烹调中较为稳定,影响不大。
    5.磷脂、胆固醇
    煮鸡蛋对磷脂和胆固醇含量的影响很小,但长时间烹调可能会发生不同程度的氧化,对健康不利。
    虽然烹调熟了的鸡蛋营养吸收更好,但也不能煮太久,否则鸡蛋黄表面会逐渐变绿。这是因为鸡蛋在熟制过程中,蛋黄中的铁与蛋白中的硫化合生成了墨绿色的硫化亚铁,于是蛋黄表面就变成了墨绿色。
    这种成分对人体没有危害,只不过会影响食欲,虽然也会影响蛋黄中铁的吸收,但毕竟1个鸡蛋的铁含量本来就不多且利用率低,所以就无所谓了。
    早餐店煮了很久的茶蛋。爱吃溏心蛋,这点不能忽视。
    溏心蛋大多是指蛋清已经凝固而蛋黄处于半流动或半固态的鸡蛋,口感爽滑鲜美,很受欢迎。
    从营养角度上来说,抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白主要存在于蛋清中,像溏心蛋这种食物只要蛋清凝固就说明抗营养成分几乎被消灭了,同时蛋黄不过度加热,这样蛋黄营养保留较好、胆固醇几乎没有氧化,也算是比较健康的食物。
    不过,对于爱吃溏心蛋的人还真得提高警惕,搞不好会食物中毒。因为鸡蛋烹调不当可能会携带沙门氏菌和其他细菌,增加食物中毒的风险。
    沙门氏菌是一种可在人类及动物的肠道内存在的细菌,常见于动物源性食物,包括蛋、肉和生乳。沙门氏菌感染鸡蛋有两种途径:第一可能会在蛋壳形成之前由受感染的母鸡生殖组织感染鸡蛋;第二可能通过蛋壳上的粪便污染鸡蛋,鸡蛋其实并不是完全“密封”的,表面布满了小孔,细菌很容易通过鸡蛋的外壳侵入鸡蛋内部。
    可别小瞧了沙门氏菌,被它感染后轻则腹痛腹泻呕吐,严重会导致死亡。不过它不耐热,加热到100c时会立即死亡,60c下15分钟也会将其消灭。
    一般情况下,当蛋黄温度达到60c的时候,会变得不透明,达到74c的时候会逐渐形成固体。所以,如果你吃的溏心蛋的蛋清已经凝固质地较软,而蛋黄还处于液态可流动的状态,说明蛋黄中心温度可能没有达到60c以上,那就很难杀死沙门氏菌。
    所以,为了饮食安全,建议鸡蛋还是不要生吃,尽量做熟吃比较好。实在爱吃溏心蛋的小伙伴们一定要注意以下2点:
    1.注意保存方式:
    可生食鸡蛋一般需要在0c到10c条件下保存,最好单独密封放进冰箱冷藏保存。
    2.看好食用期限:
    这是因为鸡蛋虽然有壳,但并不是密封的,表面布满了小孔,不能保证完全无菌,存放时间久或者贮藏方式不当都会导致细菌滋生。
    溏心蛋口感独特鲜美,可是如果粗心大意就会增加食品安全隐患,嫌“操心”的小伙伴干脆还是吃全熟煮鸡蛋吧!室温下的生鸡蛋等水开后下锅,煮8到9分钟的状态和口感较好,每个人口味不同,可根据自己的喜好选择煮蛋时间。
    如果是刚从冰箱拿出来的鸡蛋,建议冷水下锅,水开后开始计时3分钟,然后关火别开盖子,焖5分钟即可。
    这就是人类进化的进步,人和动物的区别就是人类学会了掌握火种的使用,从而改变了所有的生活,使得人类的生活进一步得到了升华。
    人比其他动物的智商要高出很多,也就是人类善于思考,人类善于遇到问题解决问题,从而改变自己的生活方向,从而达到升华自己的生活境界。
    看看周末看了个电影非常的不错。
    电影看完了,心情久久不能平复,太多的感动与力量,人只活一次,如何让生命活的更有价值?每个人都有追求梦想的权利、选择积极向上的人生态度!吃完饭,我和女儿也要开始行动了,该去上课的上课,该备课的备课,一起奔赴下一场山海,迎接一切属于我们的美好……
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